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苏菜就是淮扬菜吗快来看看吧!94991天机子东方心

更新时间:2019-10-11

  苏菜不仅仅是淮扬菜,淮扬菜是苏菜。苏菜是中国八大菜系之一,主要由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐州菜组成。其用料广泛,以江河湖海水鲜为主,重视火候,刀工精细;烹制方法多种多样,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味、清淡、鲜美、平和;菜品风格雅致、形质均美。著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖狮子头、拆绘鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤鱼、叉烤乳猪)都是其代表名品。

  江苏烹饪历史悠久,尧舜时期,名厨彭铿制作的野鸡羹,供尧帝所食,深得尧的赏识,封其建立大彭国,就是现今的徐州;江苏烹饪文化也十分灿烂,元代无锡人倪瓒所著《云林堂饮食制度集》是一部反映元代无锡地方饮食风格的专著,明代江苏吴县人韩奕所著《易牙遗意》是仿古食经之作,清人袁枚在南京书写而成的《随园食单》是烹饪文献的集大成者;苏菜的菜式组合也很有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有颇具独到之处的“三筵”,分别是船宴、斋席和全席。

  淮扬菜以扬州为中心,包括镇江、94991天机子东方心水,两淮地区。扬州至隋炀帝开辟大运河以来,直到清代都是我国南北交通的枢纽,是当时东南的经济文化中心、对外贸易的重要商埠、历代帝王将相南浔或游玩的必经之地,以及富商大贾常来往之地。淮扬菜历史悠久,刀工精细,擅自江鲜等淡水产品及鸡、肉等菜品,富有特色,注重火功,擅长炖、焖、煨等烹调方法,口味咸淡适中,清淡适口,还擅长瓜果雕刻,是苏菜的重要组成部分。

  另外苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有:清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安。为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。


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